油煙廢氣首先經(jīng)過一定數(shù)目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截;然后經(jīng)過纖維墊等濾料后，顆粒物由于被擴散、截留而被脫除。通常選用的濾料材料為吸油性能高的高分子復合材料。

這種設備投資少、運行費用低、無二次污染、維修管理方便;但阻力大、占地大、需要經(jīng)常更換濾料的缺點。凈化效率一般在80~92%。

怎樣給廚房匹配油煙凈化器的處理風量?

廚房所產(chǎn)生的油煙越大油煙凈化器的處理風量就要配置得越大，灶頭的數(shù)量，菜系的不同影響著油煙的多少。

粵菜菜系餐飲企業(yè)廚房的匹配的風量一般為：灶頭數(shù) x 3000(立方米/小時)處理風量。

粵菜一般都比較側重清淡適口，火勢適中，翻炒力度緩和，烹飪時放的油不多，油煙產(chǎn)生量也相對少，因此一般粵菜菜系的餐飲企業(yè)對油煙凈化器的處理風量要求比較低。
湘菜、川菜餐飲企業(yè)廚房的匹配的風量一般為：灶頭數(shù) x 4000(立方米/小時)處理風量。

湘菜、川菜這些菜系比較辣的菜系火勢猛，翻炒頻繁，用油量大，油煙的產(chǎn)生量比較多，油煙味道大，因此湘菜、川菜這些菜系的餐飲企業(yè)對油煙凈化器的處理風量要求比較高。

燒烤類餐飲企業(yè)匹配的風量一般為：1米 x 6000(立方米/小時)處理風量。

燒烤油煙中含有十幾種有害化合物，炭火和油脂接觸后會產(chǎn)生大量油煙，烤網(wǎng)烤盤積存的油脂過多，高溫下也會產(chǎn)生油煙，因此燒烤類的餐飲企業(yè)對油煙凈化器的處理風量要求也比較高。

學校和公司的食堂一般都是用的大鍋類型的，大鍋類型產(chǎn)生油煙的范圍比較大，對油煙凈化器的處理風量要求相對來說也比較高。

食堂大鍋是按照1個灶臺8000風量計算，比如食堂2個大鍋，那就使用2 x 8000(立方米/小時)處理風量 = 16000(立方米/小時)處理風量即可。